おせち料理をお重にいれるのは何故？定番の食材と詰め方のご紹介

おせち料理に欠かせない重箱。二段から五段に積み重った重箱は、最上段に蓋をし、ハレの日などの料理を詰めるために使用されます。

おせち料理の起源は、1000年以上前の平安時代とされており、神様へ収穫した作物をお供えする「節供」といった風習がありました。この風習が由来となり、時を経て江戸時代には節供の重要な日とされる人日の節句がお正月料理として定着しました。またお客様に振る舞いやすい、まとめられるので場所をとらないといったこともあり、お膳から重箱に詰めるようになったとされております。

めでたいことを重ねるという願いを込めた重箱。
おせちを詰める重箱は、元々五段が主流だったと言われています。
五段の重箱は、上から順に「一の重」「二の重」「三の重」「五の重」、そして四番目のお重は四が忌み数字のため、「与の重」とし、縁起を担ぎました。

五段目は神様からの福を授かる場所として何も詰めずに空にしておき、残りの四段におせち料理を詰めるのが昔からの習わし。また地域によって詰める料理や作法、しきたりなどに違いが見られるのがおせち料理の特徴ともいえます。現代では三段の重箱に詰めたおせちや一段のおせちも人気の一つです。

元日は年神様をお迎えし、1年の豊作と家族の安全を祈願します。三が日の間は神様をおもてなしするため、炊事をしないという風習から日持ちのする料理が中心とされていました。また当時は様々な素材を保存するために塩漬けや煮物などの保存食が主流であったため、その技術が現代でも生かされております。

 

おせち料理は段にはよって詰める料理が決まっているとされています。
近年一般的となっている三段重の場合、一の重は「祝い肴（いわいざかな）」といった子孫繁栄や不老長寿、豊作を祈願する3品を詰めます。
関東では「数の子/黒豆/田作り」、関西では「数の子/黒豆/たたきごぼう」の3品が一般的。
また「口取り」といって会席料理などで最初に出される料理も一緒に詰めます。口取りは「口取り肴（くちとりざかな）」いわゆる酒の肴となる料理を指し、伊達巻や紅白かまぼこ、栗きんとんや昆布巻きといった甘めの料理が一般的。
二の重には「焼き物」を。炭火などで焼いた料理を指し、おせち料理では主に海老や鯛、ブリなどの縁起がよい海の幸を詰めます。また現代ではローストビーフなどの肉料理も。多様なニーズに合わせたおせち料理が多いのは現代ならではですね。また紅白なますなど酢の物も二の重・三の重に詰めることが多いです。
三の重には「煮物」たくさんの具材の旨みがたっぷりと味わえる野菜のお煮しめや筑前煮など山の幸を詰めていきます。こちらにはれんこんやごぼうなどの根菜類の野菜が使用されることが多いです。

それぞれのおせち料理には、縁起を招くためのものが含まれています。
学問が成就するようにという意味を込められた、巻物を表す伊達巻や、「よろこぶ」の語呂合わせから「喜ぶ」とされ祝い事にぴったりとされる昆布巻き、曲がった腰と長いひげが長寿を表しているとされる海老や、 非常に多くの卵を持つことで知られているニシンの卵の塩漬けで、子宝を象徴する数の子など縁起物は多数です。

古くからのおせち料理も近年ではご家族の好みや流行も取り入れられるようになってきました。
銀の森は元々はおせち屋さん。食材選びから盛付・梱包まで一貫した自社製造を行い、品質重視と職人の手技が盛り込まれたおせち料理を作り続けてきました。
まだ見ぬお客様のお正月の食卓に思いを馳せ、作り手として今日も丁寧におせちを作り続けていきます。